ゆかり

 一年近く投稿しておりませんでした。

けれども毎年恒例の梅干しは今年も漬けていたわけで、既に最低気温が一桁になろうというこの時期に重い腰を上げて「ゆかり」をなんとかしようと思い立ったのです。

こちらは６月に仕込んでいた頃の紫蘇の様子。

今年も白加賀は８kg漬けましたが、白加賀は「白干し」にするようにしており、紫蘇を投入していません。

一方、今年も小梅を僅かながら漬けました。

近所のスーパーツルヤで売っていた「飯田小梅」、３kgほど購入しました。

昨年は長野の特産でもある「竜峡小梅」を漬けたのですが、今年はこいつにしようと。

小梅ではありますが、少し大きめで食べ応えある梅干ができそうです。

小梅はやはりカリカリ梅、そして日の丸弁当に使えるくらい真っ赤に染めたい。

そんなわけで赤紫蘇も大量に投入、カリカリに仕上げたいので塩化カルシウム「パリット漬」も忘れずに。

本来は卵の殻を投入するのでしょうけど、膜を除去したりの手間も面倒ですし、そもそも良い頃合で卵の殻が廃棄物として生じない。

飯田小梅は美味しいカリカリ梅になりました。

そしてこちらの廃棄物「赤紫蘇」、塩分が多いため乾燥させるのが大変。

天日で干しても水分は抜ききらず、大き目のタッパーに入れて乾燥剤を入れて数ヶ月。

そして今となったわけです。

チリチリになった赤紫蘇、ボウルとザルを重ねた中に投入します。

すり鉢とすりこぎでも良さそうではありますが、私のたどりついた方法です。

要は「粉になりすぎない」「粗挽き」にしたいという考え。

ザルに紫蘇を押し付けて行くと、ザルの目から通る大きさになった時点で下のボウルに落ちて行く。

すり鉢でやるとどうしても粉になってしまうんです。

随分と沢山できましたね。

小梅を赤くしたかった思いが感じられますが、後先のことを考慮していない量です。

このゆかりを消費するのにどれほどの歳月が必要なのか、とりあえず保存します。

欲しい方はどうぞ。