蕗の青煮

スーパーで蕗を買ってきました。
蕗だって少し郊外に出れば自生しているところはあります。
しかしここは東京都でしかも２３区内、先日の野蒜は採取しましたけれども、そう簡単には行きません。
しかも河川敷などの「私有地でない場所」となるとハードルは高いのです。
しかし、この時期（春先）には八百屋さんでも簡単に入手できるのです。

やはり青煮でしょう。
綺麗に翡翠色にできると（ついでに美味しいと）非常に満足できます。

まずは下準備、塩を振って板摺りです。
どんどん茶色い「あく」が出てくるのが判ります。

そのまま沸騰した鍋に入れて４～５分、グツグツと煮ます。
少しやわらかくなったのを確認し、冷水に。
そして表面の皮（筋）を剥きますと・・・。

今回は綺麗な翡翠色になりました（と思います）。
カメラをiphone5に変えたので4Sの時と少し感覚が違う。
広角寄りになったようです。

出汁、塩、みりんと少々の砂糖を煮立てた鍋にこの蕗を入れてひと煮立ち、一旦蕗を取り出してから蕗と煮汁を別々に冷まします。

冷めた頃、両者をもう一度合わせます。
煮汁に浸るよう、パイレックスの角型の器にしました。
ラップをして冷蔵庫へ。
冷たい方が美味そうだし。



















夜も更け、冷えた蕗を取り出します。
糸がき鰹と行きたいところだったのですがあいにくありません。
出汁用の鰹を千切りにして乗せました。

ほのかな苦味のある蕗って、ビールだといまいち。
やはり日本酒でしょう。
冷えた蕗と燗のお酒がベストマッチではないでしょうか。