2022年の梅干 その２（白加賀）

 結局今年も白加賀を漬けることにしました。

今年は遅れてしまったので群馬産でなく宮城産を10kg。

まだ青梅ですので３日ほど追熟しました。

もう少し赤みが出てきてからの方が良いかもしれませんが、洗っちゃいます。

水に入れた梅は産毛の効果で透明に見えます。

毛鉤作りの参考になりますね。

我が家の常滑焼の甕、３号、４号、５号、８号を総動員すると合計20kgの梅を漬けることができます。

しかし現在、８号以外のそれらは過去の梅干の熟成に使用中。

今回10kgなので８号（８升）だと少し足りない。

２号の丸甕を併用すれば何とかなります。

しかし今回は甕を新調しました。

トンボの漬物容器25Lです。

常滑焼の甕で漬けたいという気持ちはありますが、10kgの梅と重石で20kg超、さらに８号甕でさえ8.5kgもありますから30kgくらいの重量になります。

こうなると移動することさえ困難です。

やはり軽量で割れる心配がないというのは助かります。

10kgの白加賀を入れて2.2kg、3.5kgの常滑の重石。

さらにトンボの5.5kgの重石（今回新調）を入れました。

粗塩は1.9kg（19％）にしてます。

入りきっていませんが、少しすると梅酢が上がってきますからフタをすることができます。

この容器、巨大なタッパーのようなものですからフタも密閉性があって非常に便利。

１斗用の漬物袋も併用していますが、袋の上部を縛る場合は２斗用の方が良かったかも。

３日ほどで完全に梅酢に漬かった状態になりました。

5.5kgのトンボの重石は外して、常滑の重石のみに減らします。

なんとも良い香り、バナナのような桃のような。

最近は雨続きなのでしばらくはこのままです。

この白加賀は紫蘇を入れず白梅干にします。

先日作った小梅は２号丸甕から１号切立ちに移動しました。

青梅から作ったからか、長野の竜峡小梅のおかげなのか、カリカリの食感で良い塩梅です。