梅しごと

白加賀の梅の実が届きました。

我が家の梅の幼木から採れた実は、南高が６粒と小梅が２０粒ほど。
これは既に塩に漬けてあります。
それとは別に、この一年で食べる分の梅干を作らねば。

私は南高よりも白加賀の方が好みです。
今回はこの白加賀のみを２０ｋｇ入手してみました。
我が家のカメを総動員して作れる上限がこの量なのです。

風呂場に置いたカメに梅の実を分けます。
使用する久松の切り立ちカメは８升、５升、４升、３升の４種類。
それぞれ８ｋｇ、４．５ｋｇ、３．５ｋｇ、２．５ｋｇ、合計１８．５ｋｇです。
傷のあるものを含む、残りの約１．５ｋｇは梅シロップにするために残しました。

なぜカメをサイズ違いで揃えているのかとの理由は収納の関係から。
８升のカメの中に４升が、５升の中に３升が収納できるのです。
このシーズンしか使用しないカメですから、普段は邪魔者扱いされてしまいます。

あら塩を梅の目方の２０％に設定。





















水に漬けておいた梅の実のヘタを竹串で取りながら３５度の焼酎で消毒しながら再びカメに詰めます。

少し詰めたら塩で覆い、ふたたび梅を詰めるという繰り返し。

予定の分量を詰め終わると重しを乗せます。

４つのカメに全て詰め終えたら、蓋をして冷暗所（我が家の場合は廊下です）に放置。
数日すれば梅酢が上がって来るでしょう。

干すのは恐らく７月中旬でしょうね。