蕗の青煮

スーパーで蕗を買ってきました。
蕗だって少し郊外に出れば自生しているところはあります。
しかしここは東京都でしかも２３区内、先日の野蒜は採取しましたけれども、そう簡単には行きません。
しかも河川敷などの「私有地でない場所」となるとハードルは高いのです。
しかし、この時期（春先）には八百屋さんでも簡単に入手できるのです。

やはり青煮でしょう。
綺麗に翡翠色にできると（ついでに美味しいと）非常に満足できます。

まずは下準備、塩を振って板摺りです。
どんどん茶色い「あく」が出てくるのが判ります。

そのまま沸騰した鍋に入れて４～５分、グツグツと煮ます。
少しやわらかくなったのを確認し、冷水に。
そして表面の皮（筋）を剥きますと・・・。

今回は綺麗な翡翠色になりました（と思います）。
カメラをiphone5に変えたので4Sの時と少し感覚が違う。
広角寄りになったようです。

出汁、塩、みりんと少々の砂糖を煮立てた鍋にこの蕗を入れてひと煮立ち、一旦蕗を取り出してから蕗と煮汁を別々に冷まします。

冷めた頃、両者をもう一度合わせます。
煮汁に浸るよう、パイレックスの角型の器にしました。
ラップをして冷蔵庫へ。
冷たい方が美味そうだし。



















夜も更け、冷えた蕗を取り出します。
糸がき鰹と行きたいところだったのですがあいにくありません。
出汁用の鰹を千切りにして乗せました。

ほのかな苦味のある蕗って、ビールだといまいち。
やはり日本酒でしょう。
冷えた蕗と燗のお酒がベストマッチではないでしょうか。

野蒜

野蒜を採取してきました。
「のびる＝野の蒜（ひる）」なのですが、私は子供の頃から「のびろ」と呼んでいました。
山菜が望めない平野でも、この野蒜ならば結構自生しています。
採取も簡単だし、ついでに美味しい野草です。
今月初旬にも取りに行ったのですが、その頃よりも鱗茎部が大きくなっている気がします。
これは表面の薄皮を剥いだ状態ですが綺麗でしょう。

















その薄皮の下には新しい鱗茎が出来初めていました。

この野蒜、かなり生命力が強そうです。
勿体無いので、植木鉢に入れてみることにしましょう。
育つかな？

大きめのは味噌（マルコメしか無いですが）を付けて。
大蒜（にんにく）や葱よりもクセは無いと思うのです。
言ってみれば「爽やかな辛味」という感じです。

小型のと、茎と葉は炒め物にします。
玉葱と同様、炒める事によって甘みが出ます。
今回は味噌と醤油、味醂、酒、出汁、そして子供達でも無理なく食べれるように少々の砂糖で。
さらに秋田のレシピを取り入れ豚バラと一緒に。

















さらに茎部分は薄切りにして味噌汁や冷奴と一緒でも良し。

野蒜は三月からせいぜい五月までしか食べれないでしょう。
せっかくの旬ですし、食べないと！と思ってしまうのです。

先日は四谷の太平山酒造の店で、この野蒜を天麩羅で頂きました。
太平山酒造といえば秋田ですから、ハタハタ（ぶり子いっぱいの）も。
秋田では野蒜は「ひろっこ」といいます。
雪の中から芽吹いたばかりの、鱗茎部分も大きくなっていないもの。
葉の部分も萌黄色なので今日の野蒜とは印象は異なります。
これも美味しかったなぁ。

もっと春先の伸びる前の状態を探し出せば、この「ひろっこ」の味を体験出来るかもしれません。
見つけ出すのが難しそうですが。

甘強酒造の「四天王いっこく」

しばらく暖かい日が続いていたとは言え、まだ四月。
今日は冷え込み、各地で降雪もあったようです。

そんな日には燗が良いでしょう。
愛知のお酒、甘強酒造の「四天王いっこく」です。

こちらの蔵元は文久２年（1862年）にみりん造りをはじめたのが創醸とのこと。
米焼酎も醸造しておりますし、社屋は国の登録文化財に指定されているそうです。
「いっこく」とは頑固者という意味だそうです。

ＨＰでは酒米は五百万石・夢錦の60％精米、日本酒度+5.0となっていますが、瓶に添付してあった説明書では五百万石・祭晴の60%精米、日本酒度+1.0となっています。
酸度も1.4から1.6に変わっていますので、少し方向性を変更したのでしょうか。
ぬる燗が良さそうですが、ひとまず常温。
ふむ、濃醇で旨口との事ですが意外と控えめ、しかし燗映えしそうな気がします。
続いてぬる燗に、こちらの方がまとまるなぁ。
鰤とか肉のような、こってりした肴でも行ける感じ。
さらに温度を上げてみますと、少しバランスを崩す気がします。

この酒はぬる燗がベストです。
温度は、もっと細かく試しても良さそうです。
つまり温度によって、かなり変化してしまう酒だという感じなのです。
ベストの温度を見つければ、とても美味しく頂ける、意外と神経質な酒なのだなと思いました。

大義

最近書いていませんでした。
久しぶりです。
スマートフォンの世界でのニュースです。

成長に陰り…焦るサムスン　「やらせ」でライバル中傷が発覚
韓国のサムスン電子が、ライバルである台湾の電子機器メーカー、ＨＴＣのスマートフォンなどについて、アルバイト学生を雇い、ネット上に「誹謗（ひぼう）中傷」を書き込ませていたことが発覚した。
台湾の公平交易委員会（日本の公正取引委員会に相当）が４月１７日までに、調査に入った。
スマホ市場で快進撃を続けるサムスンだが、ＨＴＣを筆頭とする台湾や中国の新興勢力が猛追。
成長に陰りが出ており、その焦りが、“ネガティブキャンペーン”につながったとみられている。
（2013年04月18日　産経新聞より抜粋）
http://sankei.jp.msn.com/economy/news/130418/its13041811110000-n1.htm

誰でも自分が「汚い」人間でありたいとは思わないでしょう。
まず自分自身がそれを良しとしないでしょうし、他人からそう見られる事も恥じるはず。
こうした考えを全ての人間が抱いているはず、という前提で社会というものが成り立っている。
しかし「他人から汚い人間だと見られる事」がないだろうと考えた場合はどうでしょう。
「自分自身が良しとしない」という自制だけが唯一残された理性です。

ネットの世界では誰もが匿名で意見を述べる事ができるという事こそが一つの利点である事は確かです。
しかし匿名の世界だからこそ、そこで書き込んでいる自分自身を「自分ではない」と錯覚する事も可能なのかもしれません。
個人が大多数を装うことも出来るし、別人になりすます事も出来る。
さらに遂行したい大義なんてものががあれば、なおさら自身の倫理感を捨て去る事など容易でしょう。

台湾のＨＴＣになんとしても勝ちたいという大義が先行しまくったサムスンなのでしょう。
もう既に「汚い」事をしているという感覚は無いはずです。

そしてこれも先日のニュース
YouTubeに自称日本人の「ボストン・テロ祝福動画」がアップ、"韓国人のなりすまし"と疑う声多数
（2013年04月16日　Aol Newsより）
http://news.aol.jp/2013/04/16/boston-terro/

事の真相は判りません。
しかしテロ事件の重大さはもちろんですが、このような行動を取る感覚は一般人には理解不可能ですね。
ここに先にも述べた「匿名性」と「大義」が見え隠れします。
自ら顔を出し、パスポートを見せた上での行いであれば、その主張に同意せずとも納得するでしょう。
この人物は、まず「自分は日本人だ」とした上でこの様な動画をアップしました。
一方で顔も隠し、これ以外の自分の身元は隠している。
もし日本人が同じ行動をしたとして「自分は日本人だ」とだけ名乗り、この主張する必要があると思うでしょうか。
明らかに自分の主張ではなく、日本人ならこうする（あるいは、こうあるべき）という大義が先行していると考えてしまいます。

他人を貶める事によって、自分が上に行った様に感じる感覚。
けれども、それは当人の狭い世界の中でのみ、世間の評価は下がるという事を理解すべきです。
もちろん、その世界の広さを理解する事が出来ないからこそ、躊躇無くできる愚行なのでしょうけれど。
恥ずべき行いであり、感じるのは「哀れみ」だけです。

桜の季節

福岡で桜咲く　全国で一番早く

「福岡管区気象台は１３日、福岡市でソメイヨシノが開花したと発表した。全国で最も早い。今月下旬には満開になる見通しだ。

気象台の職員がこの日午前、福岡市中央区にある標本木で確認した。同気象台の観測開始（１９５３年）以来、２００９年と並んで最も早い。２月下旬から今月上旬にかけ平年を上回る気温が続いたため、一気に開花したとみられるという。

日本気象協会が６日発表した第３回の開花予想日は、東京都心は３月２３日ごろ、名古屋市は同２５日ごろ、大阪市は同２６日ごろ。

昨年ソメイヨシノが全国で最も早く開花したのは高知市で、３月２１日だった。」

（2013年3月13日朝日新聞）

今年もいよいよ桜の季節となってまいりました。

一方、ソメイヨシノではない我が家の桜は、現在ほぼ満開です。

桜の開花をはじめ、春の訪れに人一倍ときめくのは、我々日本人が農耕民族であったからでしょうか。

「これから仕事が始まるぞ！」とか「たくさん収穫しなきゃ！」、本来の意味での仕事始めでもあったのでしょう。

そう考えると、やはり日本では秋（九月）入学よりも春（四月）入学の方がしっくりと来るというのも当然の事なのかもしれません。

東京大学にて秋入学が検討されている際、その理由として「グローバル化」という言葉が出ました。

しかし日本の文化や風習、価値観を捨てて他国の状況に同調する事がはたして「グローバル化」なのでしょうか。

国の数だけ、またその中でも地方や民族の数だけ文化や風習、価値観があるはず。

そして、その多様性こそに意味があると思うのです。

そうでなければ、他国と付き合う（グローバル化する）必要がないではありませんか。

海外の学校を秋に卒業し、その後、春に日本の学校に入学することになった留学生達は、きっと桜の花が日本での記憶として残ることでしょう。

それを「残念な日本と文化」などと考える人はいないはずです。

smcPENTAX-DA15mmF4EDAL Limited

デジタルカメラ用のレンズを買いました。
APS-C専用のsmcPENTAX-DA15mmF4EDAL Limitedです。
しかも久々の新品、最近中古品ばかりでしたので。

15mm、つまり35mm相当で23mm相当の超広角レンズということになります。
殆ど仕事用、竣工写真等を撮影するためのレンズと言って良いでしょう。
フィルム時代に同様の役割を担っていたsmcPENTAX-A24mmF2.8との比較です。

前玉はF4ですから小さいですが、全体のサイズもコンパクトです。
FA31mmF1.8のようなフードが内蔵されていますが、こちらは引き出し式です。

筐体は全て金属製。
最近のプラ筐体レンズは軽量で助かりますが、やはりMレンズの頃のようなズシッとした感触は気持ちが良いものです。

仕事用レンズと言いましたが、今まではsmcPENTAX -DA16-45mmF4EDALを使っていました。
この場合、ほぼ最短焦点距離の16mmしか使っておりません。
それはそれで何とかなりますし、だいたいF8以上に絞りますので画質的にも問題ありません。
ただ、唯一の不満な部分はディストーション（歪曲収差）です。
割と素直な樽型とは言え、建築写真的には目立つのです。
早速比較してみました。

超広角のディストーション比較を撮影できる広い面は我が家にはありません。
近接撮影になってしまいますから、樽型が余計に出やすい条件なのですが仕方ありません。
同一位置から、F8での絞り優先AE撮影、カメラはK200DのAFです。
まずDA16-45mm（最短焦点距離）から。

中心部だけ盛り上がったような歪曲、周辺部では少し解消されるような感じです。
いわゆる陣笠型というやつですね。

続いてDA15mmです。

焦点距離が短い分、画角（撮影範囲）が広くなっています。
多少樽型のディストーションがあるとは言え、かなり良くなります。
通常の遠距離での撮影では期待できそうです。

PENTAXの一眼レフもフルサイズ化が予想されていますので、このDAレンズの存在は微妙です。
けれども物欲は別として、仕事の上では小型軽量なAPS-Cは有難いのは確か。
もしDA17mmF2.8なんてレンズが出てくれれば、この15mmとの２本で仕事上は十分でしょう。
フルサイズで17mmF2.8ともなると巨大な前玉になりそうですが、APS-Cならコンパクトに出来そうです。
カメラ側もK-5Ⅱ（またはK-5ⅡS）まで使えると思えば十分。
実際K200Dの1020万画素でも不満無いですし、むしろ現在では貴重なCCD機です。
良い道具なのではないでしょうか。

吉乃友酒造

先日荻窪の「カルディコーヒーファーム」で日本酒の試飲販売会のチラシをもらいました。

富山の蔵元「吉乃友酒造」さんの「純米原酒搾りたて」です。

ちょっと気になっていたので行ってみました。

勝手に感じたのは「味（旨み）のある日常の純米酒」を作ろうとしている事かな。

四合瓶に入れていただいたお酒です。

酒米は五百万石、65％の精米歩合、結構辛口ですが味があります。

濃い目の酒と言っても良いでしょう。

決して清々しい酒ではないのですが、酒だけがグイグイ押してくる感じではありません。

酸度が高めのようで、それが爽やかさになっているようです。

ですので「まったり」感が無いのです。

白身魚の刺身でも行けなくは無いと思います。

しかし、それは「八海山」や「久保田」の方が合うかもしれません。

こちらは、もっと用途が広そうです。

肴を選ばない食中酒、田舎料理のお供として行けるような。

煮物あり、焼き物ありの「普段のおかず」の中で良いかもしれません。

一升2100円という値段も「普段のお酒」を目指している所以でしょう。

お勧めは冷だと言われました。

SAWAの器を冷やして入れます。

少し黄味掛かった色が確認できます。

燗でも行きましたが、このお酒の酸度が冷の方が効くような気がします。

もちろん燗でも美味しいのですが、特色が薄れるというか。

こってりした肴が食べたくなりますね。